El locro tradicional es un guiso espeso a base de maíz, porotos y zapallo, cocido lentamente hasta lograr textura cremosa .
En esta versión lo transformamos en una opción saludable, sin exceso de grasas, potenciando:
- Proteínas vegetales
- Fibra
- Energía sostenida
- Variedad de legumbres (clave para mayor valor nutricional)
Ingredientes (rinde 6/8 porciones)
🌾 Base del locro
- 200 g maíz blanco partido
- 100 g maíz colorado
- 150 g porotos alubia
- 100 g porotos negros
- 100 g porotos colorados
- 80 g porotos mung
- 80 g porotos aduki
- 100 g porotos pallares
- 150 g lentejas
- 100 g garbanzos
- 100 g arvejas
👉 Esta combinación convierte el plato en un locro proteico completo y funcional
🥕 Verduras
- 1 kg zapallo (clave para cremosidad)
- 2 cebollas
- 1 puerro
- 1 morrón rojo
- 2 dientes de ajo
🌿 Especias ideales
- Pimentón dulce
- Pimentón ahumado (opcional para sabor “tipo locro clásico”)
- Comino
- Ají molido
- Orégano
- Laurel
- Sal y pimienta
👉 Estas especias son las típicas del locro argentino y aportan profundidad de sabor sin necesidad de grasas
👨🍳 Preparación paso a paso
1. Remojo (clave digestivo)
- Dejar en remojo por separado:
- Maíces → 12 hs
- Legumbres → 8-12 hs
👉 Mejora digestibilidad y cocción
2. Base del locro
- En una olla grande:
- Saltear cebolla, ajo, puerro y morrón
- Agregar el maíz y cubrir con agua
- Cocinar 30 minutos
3. Incorporar legumbres
- Agregar todas las legumbres escurridas
- Cocinar a fuego bajo 60–90 minutos
- Ir agregando agua caliente
4. Cremoso natural
- Incorporar el zapallo en cubos
- Cocinar hasta que se desarme
👉 Esto genera la textura cremosa típica del locro sin agregar grasas
5. Especias
- Agregar:
- Pimentón
- Comino
- Ají molido
- Orégano
- Laurel
👉 El locro toma su sabor característico de estas especias
6. Final
- Ajustar sal y pimienta
- Cocinar hasta lograr textura espesa tipo guiso
💪 Beneficios nutricionales
✔ Alto en proteínas vegetales
✔ Rico en fibra → saciedad
✔ Bajo en grasas saturadas
✔ Energía sostenida (ideal invierno)
✔ Aporta hierro, magnesio y vitaminas
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